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コロナ禍でも売上10割アップのミシュラン1つ星レストランの挑戦

2020.06.07 by 大図 美由紀

【day859】

こんにちは!

ワクワク働きたい組織づくりパートナー、
ビジネスコーチの大図美由紀です^ ^

本日も、ブログをお読み頂き、
ありがとうございます。

コロナショックで、最も大きな影響を受けている業界の1つ、飲食・小売業界をテーマにしたディスカッションの動画を観ました。

ちなみに、こちら。【落合陽一】アフターコロナのリアル「飲食・小売」編

今(withコロナ)、どのように奮闘されていらっしゃるか。

これから(after)どのようになると想定しているのか。

さまざまな取り組みや考え方が、とても面白かったです。

最も唸ったのは、東京・代々木上原のレストランsio(シオ)の鳥羽周作オーナーのお話です。

sioは、ミシュラン1つ星で、コース料理がお一人さま1万円~というお店です。

コロナ当初は売上が半減したが、今は、さまざまな取り組みをされ、以前より10割アップとのこと。

しかも、社員25名ですが、現在は、シフトで交代しながら常時10名程度で、回しているそうです!

取り組みの1つ1つが、これまた本当に素晴らしいんですよ。

例えば、ツイッターでお店のレシピを無料公開。

stay homeで、誰もができる再現性の高いレシピを無料公開。

実際に、ご自宅で奥さまが作られ再現性が高かったものだけを厳選して掲載。

「酢豚つくったら奥さんが喜んでくれてよかった」「コロナが落ち着いたら、お店に行きます!」といったお返事がきているそうです。

また、2種類のテイクアウト。

高クオリティながら安価なテイクアウトと贅沢なテイクアウト。

今まではこなかったような地元のオバチャンがきて、「テイクアウト止めないでねー」と言ってくれるんだそう。

「お店にきていただいて、体験価値を伝えていくことは大事だけれど、今回のコロナで、広めていくことの大切さに気付かされた」とおっしゃっていました。

全ての施策の判断基準は、幸せな人が増えると思えばやる。そうじゃないと思えばやらない。

「幸せの分母を増やす」が、お店のビジョンだからですね。

別の方が、「こういうタイミングって、howとかwhatにこだわっていく人から死んでいく。ちゃんとwhy(なぜやっているのか)を持たれてやっているから強いんですね!」とコメントされていました。

私も、ホント、そうだと思います。

whyがあるから、全ての施策が、行き当たりばったり&手抜きじゃないんですよね。

お客さまのことを考えられ、そして、お店のみなさまの情熱が詰まっている。

お話を伺いながら、すっかりファンになってしまいました。

私も、whyを起点に、クライアントさんのためにできることを、1つ1つ。

クライアントさんたちにも、whyを起点にした組織づくりのお手伝いを、さらに気合を入れてやっていきます。

そして、私にとって、withコロナだからこそ、お届けするものの1つが、「厳しい時代を乗り越える!大きな成果を出す人がやっている!1ヶ月の振り返り会@zoom」。

ご興味とタイミングの合う方、お待ちしております。詳細のご案内は、下記をご覧ください。

新型コロナに始まる未曾有の危機を、一緒に、新しい未来をつくるきっかけにしてしまいましょう!

<経営者限定>厳しい時代を乗り越える!大きな成果を出す人がやっている!
1ヶ月の振り返り会@zoom

緊急事態宣言は解除されたけれども、新型コロナがなくなった訳ではなく、共存をしながら経済活動を行っていくwithコロナ時代に突入。

新しい生活様式により、beforeコロナとは違う価値が求められ、淘汰されていく商品・サービスもでてくるでしょう。

ニューノーマルという言葉がありますが、リモートワーク導入などをきっかけにDX(デジタルトランスフォーメーション)が加速し、ライフスタイルや働き方は、ますます多様化。働き方の根本的な見直しや組織の変革は、避けられないでしょう。

今までの当たり前を続けているだけでは、衰退してしまいますね。

そこで、zoomを使って、さまざまな業界の経営者仲間と一緒に1ヶ月を振り返り、知識や経験、情報、気づきなどを共有し、励まし&刺激し合うことで、次の1ヶ月をさらに気持ちよく前に進むための時間(クオリティタイム)を取りませんか?

ビジネスコーチのファシリテーションで、気づきと繋がりを感じられるギュギュっと凝縮した時間にいたします!

【やること】
この1ヶ月を振り返り、次の1ヶ月の過ごし方を決めます。
※アドラー心理学を使って、前向きな気持ちになる&いいアイディアが浮かぶ振り返り手法で進行します。

【こんな効果があります】
・良質なクオリティタイムにより、自分が本当にやるべきことが明確になる。
・1ヶ月のPDCAサイクルを回すことにより、行動&計画がぐんぐん加速。
・いろんな経営者仲間の考えや経験談が聞けて、刺激になる。
・コーチのファシリテーションで、心が整い、元気になる。
・社員さんとも同じステップでやれば、不満やグチが多い社員さんも前向きに行動できるようになる。

ちなみに、下記は、過去開催の様子です。

【日程】
毎月1回。第2または第4火曜日

いずれかのコースを選んでご参加ください。

● 第2火曜日コース 6月9日スタート、7月14日、8月11日、9月8日、10月13日、11月10日
● 第4火曜日コース 6月23日スタート、7月28日、8月25日、9月22日、10月27日、11月24日

※ご都合が悪い日程がある場合、該当日のみ他コースの日程に振替可能です。
※平日昼コースの開催決定!ご希望者はお申込みから仮申込みください。日程のご希望をお伺いいたします。

【時間】
19:00~20:15(75分)

【タイムスケジュール】
19:00~20:00 1ヶ月の振り返り
20:00~20:15 雑談・相談タイム

【場所】zoom(web会議システム。使い方はご案内します。)

【定員】各コース5名
● 第2火曜日コース 残席3名
● 第4火曜日コース 残席3名
● 平日昼間コース 残席3名

【料金】月会費5000円早期割引3000円(税別)(第2火は6月7日まで。第4火は6月21日まで。)
※いつでも解約自由です。
※クレジットカード決済です。
※会費の引き落とし日は毎月入会日と同じ日になります。(7日にお申込みの場合は毎月7日)
※半年まとめてお支払いの場合は、18000円⇒15000円(税別)と割引があります。

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